トップは南京式の〓鴨です。昨日アップした調理場で見せてくれようとしたのはこれを作っているところだと思います。残念ながらタイミングがずれていて写真を撮れたのは子豚の丸焼きでした。

　ところで南京は家鴨の料理では有名で、北京ダックのルーツも南京にあるといわれています。